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壮乡五色糯米饭

【字体:   2011-04-12 16:39:00   来源: 中国天气网广西站

壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征,还认为枫叶可以“除邪驱鬼”,给人带来吉祥和平安。因此,在每年农历三月三或者清明节的大日子里,壮家人除了制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。还会在自家门口插上一枝精心挑选的枫叶,有的还会将制作五色糯米饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下,以求驱邪保平安。

五色糯米饭虽然颜色鲜艳,却严格的依照传统的加工方式,不添加任何化学制剂,选材只取用大自然中的植物药材,在食品安全卫生缺失的今天,这样的“环保”食品实属少见。因此,五色糯米饭不仅美观美味,而且具有一定的药用价值。用来染红颜色的“红兰草”具有生血作用,染黄颜色的“黄花饭”具有清热凉血等作用,而染黑颜色用的则是枫叶,李时珍在《本草纲目》里说:枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

用枫叶来提练色素做成的黑色糯米饭是程序最复杂的一种,下面简单介绍下:

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1、从山上摘采回枫叶

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2、对枫叶进行挑选及清洗

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3、把摘下来的叶片剁碎

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4、在石磨中对枫叶深入捶打搞碎

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5、先浸泡枫叶碎末约8个小时,再用微热的水进行揉搓

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6、过滤好枫叶细渣后,就可以放入白色糯米了(糯米需洗干净)

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7、浸泡到糯米变色后,就可以放在火上蒸煮了

 

编辑:黄宁江

转载请注明“来源:中国天气网”。
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