中国天气网广西站讯 “八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，月饼圆圆甜又香，一块月饼一片心。”小时候临近中秋嘴里就时不时哼出这歌。歌曲催人思故乡，而月饼也是中秋节祭月时的供品之一。但大家知道我们拿在手里香香甜甜的月饼是怎么制作出来的吗？现在小编来为大家揭开传统月饼制作的神秘过程，这个中秋——我们要吃自制月饼！
我从小就没了爷爷，也不知道什么是打月饼，今天（9月2日）在南宁市大王滩月饼制作小作坊，我才终于弄明白，原来我们平时吃的月饼皮是捏、揿（用手掌揿扁成饼形）、揉、擀出来的（我是地道南方人，没有拿饺子当饭吃的习惯，擀面？这是第一次）。在作坊里遇见附近的好多居民自带弄好的馅，然后和作坊老板买做好的面皮，自制加工。老板告诉我：其实现在好多人都不知道月饼究竟是怎么做出来的。所以，大家过来就各显神通，纷纷拿出看家本领，我见过有汤团造型的、汤包造型的、坩埚造型的、烧卖造型的、四角蝴蝶型的、总之是各有各的特色,只要翻过来是圆的或者类圆的就可以了。
自制月饼馅，盆中绿色是绿豆馅，黄色是板栗馅，白色是做好的面皮。（图/徐盈盈）
最适合制作月饼的天气是干燥凉爽的天气，这样的天气更适合月饼的储存。要是遇上高温高湿的天气，月饼馅在空气中不宜存放太久，若是过夜，一定要将馅封好存放冰箱。因为高温高湿下，月饼馅和皮容易滋生细菌并大量繁衍，最终影响月饼品质。
首先弄面团前洗手六步法我们就省略了，宗旨是：手一定得洗干净，擦干！面粉选用低筋粉，过筛。把糖浆和枧水搅拌均匀。面团弄好，和油酥的过程中由于油酥比较油，每次当我觉得手感差不多的时候，上称一称才发现差距还是很大。擀面也很挑战，加了油酥的面团怎么不听话呢？不是沾在擀面杖上，就是沾在面板，要擀多少次才合适呢？三次，好象太少了，面团几乎捏不起来；六次，好象太多了，面团都起酥了。身旁有一位也是第一次来体验制作月饼的美女，就是这样做了一个超级起酥的绿豆月饼。我喜欢极端的东西，所以做最小的那种紫薯月饼，皮和馅的比例大概是1：1.5。师傅有提醒，皮不能太薄，否则烤后会裂开。
准备好面皮和馅，就开始用面皮包好馅，然后放到模具里直接压出来，摆在盘子里。（图/徐盈盈）
刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。（图/徐盈盈）
后来，因为我速度太慢了，作坊师傅过来帮忙直接上手，这下我才知道大师和学徒之间什么叫最遥远的距离。50多个月饼一会就做好了。跟着师傅给盘子中的月饼表面喷蛋黄液（有些居民选择自己用鸭蛋黄刷，也是香喷喷）。最后终于在预期时间15：00前喷水送入烤箱中：上火230～250℃，下火150～170℃。
喷上蛋黄液。（图/徐盈盈）
二次烘焙出来的月饼香喷喷。（图/徐盈盈）
等啊等，等啊等，几分钟的功夫香味出来了，鼻子实在忍受不了了，差不多十分钟的时候饼面呈浅黄色，取出再给月饼刷层花生油，月饼表皮都刷满。（根据个人口味，很多人也选择刷山茶油）。之后再放进烤箱：上火230℃～170℃，下火150～170℃。烤大约十分钟，至饼面呈金黄色。正牌自制月饼出炉了。
新鲜的月饼味道好得不得了，没有防腐剂和多余的添加剂，吃着放心又舒心。此外，当下广西大部最高气温在34～36℃之间，白天多地阵雨来“串门”，气温较高，月饼制作过程一定要注意卫生，饼馅用量拿捏好，当天制作月饼，尽量避免封存第二天再拿出来制作。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1～3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。可放在0℃的冰箱中冷藏。自制月饼保质期在两个星期左右。
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉馅、豆沙馅、黑芝麻馅、栗蓉馅等等，其它馅的月饼的做法类似，大伙儿根据自己口味调制馅料即可，方法简单即学即会。（文/唐琴）
