再普通不过的西红柿居然能防癌？是的！但这样的千万别吃

【字体：大 中 小】 2022-09-23 09:06:07   来源： 网络综合  

西红柿，是餐桌上常吃的食物之一。除了作为蔬菜烹饪，和像水果一样生吃外，民间通常还有一种说法是：西红柿能防癌，长黑斑的西红柿，会致癌。

这些说法靠谱吗？今天我们一起探究一下！

西红柿，也叫番茄。西红柿原产自南美洲，我国自明朝末年引入西红柿，当时主要用作观赏用途。清朝末年开始大面积种植食用，从此成为了国人的美味佳肴。

番茄既可作为蔬菜吃，也可以当作水果吃。小西红柿（又被称为圣女果）当水果吃比较常见，而大西红柿当蔬菜和当水果吃均比较多见。西红柿营养丰富，富含番茄红素，有机酸和维生素C（19毫克/100克）。

物美价廉的“防癌高手”

国内外多项研究表明，番茄中含有大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素是物美价廉的“防癌高手”。

番茄红素补心

西红柿中含有番茄红素，有很好的抗氧化作用，番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

维生素C防消化系统肿瘤

维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

维生素B6防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

什么样的西红柿最防癌？

西红柿虽然具有多种防癌营养素，但最主要的是番茄红素。下面3个办法，帮你选出番茄红素最高的西红柿。

1.红色比黄色好黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2～3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好。

2.越成熟的越防癌西红柿颜色越红，番茄红素含量较高，也就说西红柿越红越防癌。

3.夏天上市的更有营养夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。

长黑斑的西红柿会致癌？

这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！

番茄长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃！对于长黑斑的番茄在2厘米之内的还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，但是在2厘米之外的话就食用相对比较安全。

注意：青西红柿不能生食，含有龙葵碱，会引起人的恶心呕吐，甚至会引起死亡。

此外，不建议西红柿放冰箱冷藏，常温下保存即可，保存时可将蒂朝下，减少空气进入和延缓水分丢失。

西红柿的推荐吃法

从吸收率角度讲，很多业内人士建议西红柿最好加热炒着吃。因为熟吃可以吸收更多的番茄红素。

西红柿富含有天然的番茄红素，它是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。经过加热和过油后释放的番茄红素能最大限度的被人体吸收。因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹饪过程中，用到的植物油，帮助番茄红素等脂溶性的抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。

番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高，所以带皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一层。

还有，如果是为了摄取更多的维生素C，则建议生吃为佳，因为维生素C受热易分解。

查天气

关注“广西天气”微信公众号