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冬储大白菜

【字体:   2020-11-19 09:22:16   来源: 网络综合  

南北方饮食差异是一个永恒的话题,比如怎么买菜。南方人论“根“和”个”,而北方则是成捆成袋。要探究其中的缘由,就是南北方气候的差异。在南方气候湿润,人们一年四季都可以买到新鲜的食材,而北方则恰恰相反。

 冬储大白菜

冬天的北方,降水减少,大地封冻,举目望去,鲜有绿色。早年间,蔬菜种植技术基本是靠天吃饭,在那个计划经济物质稀缺的年代,要度过漫漫寒冬,只能像鼹鼠一样——“藏”着过。所以一进入立冬到小雪这个时节,老一辈的北方人几乎家家都要抢购几十甚至几百斤的大白菜,以备储藏过冬。按现在的说法来形容,那就是蔬菜界里的“双11”活动了,谁不买点儿心里都不踏实。几百斤大白菜拉回家后,先摊开晾晒,然后用报纸包好,锁住水分,再一颗颗整齐地堆在楼道或房间里,还有的会在院子里挖个地窖专门存放。

 冬储大白菜

存放白菜的地窖有一人多高,上面封顶,预留一个通风口,防止人进入时缺氧。入口通常是正方形,下面搭上台阶方便进出。平时用一块厚重的铁盖盖上,再铺一层油布防止雨水渗入。这样的菜窖不用供暖,温度保持在0~5℃左右,随取随用,被当地人称为“四季冰箱”。里边的白菜可以一直储存到来年开春。

 冬储大白菜

随着温室大棚技术的日新月异,季节因素对蔬菜供应的影响逐渐变小,如今舌尖上的南北美味已经同步了。冬储大白菜,不再是北方千家万户的入冬必备。但依然有很多老一辈的人,还在习惯性地坚持着,他们囤的不是食物,而是一份温暖的情怀。

 冬储大白菜

白菜被称为“百菜之首”,因为它比其他的蔬菜收获丰硕、适宜储存,而且价格便宜,吃法多样,营养丰富,民间就有“白菜是个宝,赛过灵芝草”,“立冬白菜赛羊肉”的说法,所以这“菜王”是当之无愧的。不过“萝卜白菜,各有所爱”,喜不喜爱吃白菜,还是随自己的口味好了。

编辑:曹钰佳

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