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春节剩菜怎么处理

【字体:   2019-02-09 11:08:37   来源: 中国天气网广西站

春节期间,无论在家还是外出就餐,人们总会多做或多点几个菜,鸡鸭鱼肉,琳琅满目,满满一桌子的菜呈放着人们对春节的厚待和喜悦。年年有余,也经常“盘盘有余”,春节“剩宴”很常见。春节的剩菜剩饭该如何处理呢?怎么做对健康更有利呢?小编为你整理了一些方法供大家参考。

1、剩荤不剩素

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众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。

此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。

2、储存

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晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

3、回锅

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除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。因此剩菜、打包食物和冰箱中存放的食物取出后必须回锅。如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是鱼和海鲜类菜肴,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生的细菌,容易变质。也可以加入彩椒、胡萝卜丁等素菜重新翻炒,就成了一道新菜。

此外,还要注意以下几点:

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1.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。

2.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。

3.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

4.肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。


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