屈头蛋，其实就是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。这道有着特殊名声的美食，是国际上备受欢迎的菜系之一。
未吃过的人往往觉得恶心，但倘若提起勇气喝上一口蛋汁后，才发现味道竟然如此鲜美，保管上瘾！就看你有没有那个勇气吞下第一口了。这道美食，不经特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。据说这可是好东西，可以滋阴补阳，既是越南妇女坐月子最佳的补品，又是男人当作食补的“威而钢”，而且能治头痛，更重要的是，这又是越南妇女用作美容的圣品。不过吃蛋也是要讲技巧的，敲开蛋壳，要先品尝蛋里的汁液，这可是这道美食之精华所在，也是是养顏美容的圣液。蛋里的胚胎就要配上胡椒盐、紫苏叶等香料一起吃，为的就是减少腥味，增加鲜美。
将已卵18天的鸭蛋煮熟，去壳，淋上新鲜柠檬汁,撒上一些炸葱头、子姜丝、生盐、香菜。食之香、辣、酸、脆，别有风味，是本地人最喜食的小吃之一。据说可补脑提神，可治偏头痛，具有与人胎盘一样的清补作用。
